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西双版纳竹筒饭
发布时间:2010/6/23 16:26:54 来源:旅游网 浏览数:1342

  煮饭用锅,这是千古风俗。但在西双版纳这块神奇的土地上,却经常可以看到人们以竹筒代锅煮制米饭。

  竹筒饭,分为一般竹筒饭和香竹饭两种。一般竹筒饭,多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭,只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,放在火塘上烧煮焖熟,剥去烧焦了的外皮,取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半,各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,具有一种山情野趣。

  香竹饭,傣语称为“考澜”,只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹系禾本科竹类,杆细如酒杯,竹节长2尺余,内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。煮制香竹饭,选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把泡软淘洗好的优质糯米,装入竹节,略加清水,用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,至米饭接近熟时,取出竹节顿上几下,复烤至熟。食用时,用刀或木锤先轻锤竹节,使米饭与竹子内壁松开,剥去竹片便可食用。

  香竹饭,呈圆柱形,外表裹着一层白色的竹瓤。米饭软粘,如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握而不沾,具有竹子的清香味和烘烤食物的烘烤香味,既方便食用,又方便携带,是傣家人用以待客的主食。

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